Colombia Washed Pink Borbon

Produttore: Finca El Pedregal di Neftali Fajardo
Altitudine: 1950 mt s.l.m.
Coltivazione: pieno sole
Periodo di raccolta: da agosto a dicembre
Terreno: vulcanico
Varietale: Pink Bourbon
Lavorazione: lavato, con doppia fermentazione (32h)
asciugatura: Sole diretto su patili
Situata a Inzà, nell’area del Macizo Colombiano dichiarato Biosfera dall’Unesco, la Finca El Pedregal
è guidata da Neftali Fajardo, figura di spicco nel panorama del caffè Specialty colombiano.
Cresciuto tra le piantagioni del Cauca, Macizo ha trasformato una passione ereditata in una
vocazione autentica affinando negli anni le sue competenze. I suoi lotti riflettono
Il profondo legame con la terra e un impegno costante per la qualità.
Il processo di lavorazione inizia con la raccolta delle sole drupe mature selezionate
per galleggiamento. Segue una selezione manuale e una prima fermentazione di 16 ore
delle ciliegie intere, poi la spolpatura e una seconda fermentazione di ulteriori 16 ore.
Il processo si conclude con un triplo lavaggio e l’essicazione naturale al sole
Espresso:
Corpo pieno e avvolgente, con un’acidità frizzante e vivace.
In tazza: lime, tè verde al gelsomino e caramello.
Retrogusto piacevole e pulito.
SCA Score: 84.00